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この２４日の午前中は夫のリクエストによりシフォンケーキを焼きました。今回は水の代わりにオレンジジュースを使い、思いつきで「ゆず」の皮をすりおろして加えました。good,good.
このケーキは１０年位前に知人にに教わってから、ことあるごとに作ってきました。子供の誕生会、帰省のお土産、おやつなど。一つ焼くと、かぁるく１２人分はあり、皆で楽しめます。 それまでの私はスポンジケーキにトライしてずっと挫折感を味わってきました。 「いくら注意して作ってもお店のように美味しくできない・・・」ガクッ。 多分水とサラダ油の力でしょう。ふんわりしっとりと誰でも確実にできるのを知り、 大袈裟でなく感動したものです。身近な材料を使うところもありがたい。 以前主婦のサークル(友の会)に入っていた時、イヴェントでお菓子教室の講師になりました。 ２０００円程する特殊な型がなくてもできないかと試作しました。 シフォンケーキは焼けたらすぐに型をひっくり返して冷まします。(写真)萎まないようにするのと 余分な水分を逃がすためです。やはりスポンジケーキの型ではうまくできませんでした。 私は作る時にタイマーをセット、卵白１０分、卵黄湯煎で５分、電動泡だて器自体も回しながら しっかりホイップします。(泡立ての目安「つの」どころではありません。メレンゲはモッコモコだし 卵黄はホイッパーに巻き上がってきます。) 型を買う場合は、テフロン加工のものだと冷ます時に落ちる心配があるので、アルミ製をお勧めします。(昔は近所になくて、合羽橋の吉田製菓道具店まで行って買いました。なつかしぃ。) ヴァリエーションもつけやすいです。私はオレンジ、チョコ(ココア)、コーヒー、抹茶味などをレパートリーにしています。ひとつ覚えておくと便利ですよ。   |
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