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義理母の新盆でしたので来客が多く、兄嫁が「飾り巻き寿司」を作りました。以前梅の花模様を作ってくれたことがあり、初めて見た時はびっくり! そして美味しくてきれいなので感動しました。
このお寿司は千葉県房総半島の郷土料理で太巻きを切った時、 断面に綺麗な模様ができるよう巻き方を工夫したものです。 今回は食べて美味しい桃(の実)を作ったのでご紹介します。  巻きすの上に海苔の大きさに焼いた玉子焼き(卵３個砂糖２５ｇ酒大匙２塩少々)を乗せる。 寿司飯(米５合・酢１５０ｃｃ砂糖半カップ塩小匙２強の割合)２００ｇを平らに広げる。  その上に海苔１枚乗せ横中央を包丁のみねで凹ませ大匙１の紅生姜を埋める。(桃のてっぺん) 海苔の下には菜ばしをはさんで海苔がご飯とつかないようにします。  桜でんぶ１５ｇのうち半分位をそのまま紅生姜の上に無造作に置き、 残りは５０ｇの寿司飯に混ぜてさらに乗せる。(３色の濃淡になる)写真はその途中です。  白い寿司飯１２０ｇ強を乗せて両側から巻きすを使って棒状に形づくる。 海苔の両端を寄せて１ｃｍほど外へ折り茹でたほうれん草４０gを乗せる。  全体を巻き込んで桃の上に寿司飯を補って形良く整える。  切ってから微調整すれば何とかなります。  玉子焼きはオーブンで作ると大きく出来て簡単らしいです。でんぶは紅しゃけを茹でて作っても美味しいそうです。(オレンジ色になります。) 龍崎英子先生「楽しくつくる祭りずし」を参考にしました。こちらには「とんぼ」が紹介されてます。  ↑ランキングに参加しています。どうぞポチッとお願い致します。 |
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