|
料理や食物の下に敷く紙や木の葉、笹の葉などを掻敷(改敷)かいしきと言います。
料理に趣を持たせる時に用いられるものです。 紙掻敷で最も一般的なのが天ぷらの下に敷く天紙でしょう。 油を吸う白い和紙(奉書など)を折って使います。  使う際には決まりごとがあり、祝儀の膳に出す紙掻敷は(写真下)裏面を上に置いてから左下を右上に折ります。 仏事の場合(写真上)は白い紙を反対に折ります。 また焼物には掻敷をつけても、煮物や蒸し物につけることはありません 青掻敷とは食器のなかった頃、木の葉に食べ物を盛ったことから生じたと言われています。 刺身の下には蓮や笹、葉蘭、ハマユウ、カシワ、ナンテンなどの葉が使われます。 仏事のときの木の葉は葉裏を表にして使います。 その他四季折々の季節感を取り入れることを目的に添える枝や花や実もかいしきと呼ばれます。お刺身のツマには解毒防腐の役割がありますが、かいしきは食べることを目的としていません。 お正月なら松竹梅。裏白 少し暖かになると梅。椿。春は桜、菜の花そして新芽。南天の葉、山吹 新緑のころになると、青紅葉、青竹の器、菖蒲、ほおずき 夏は藤の葉、紫陽花、朝顔、夕顔 秋には紅葉した葉に菊の花、栗、すすき、柿の葉 冬は寒椿や山茶花、柑橘類で作った釜が代表的な掻敷です。 彩(いろどり)事業といって四国の自然に恵まれたおばあちゃんたちがこういった植物を採り、 都市の料亭向けに送ったビジネスが話題になりました。 私も庭の花や葉をお皿に彩るような心の余裕を来年は持ちたいと思います。  ↑ＦＣ２ランキングに参加中。バナーをポチッと一押して頂くとランキングで１０ポイントがつきます。 一日一回有効です。励みになるのでどうぞ応援宜しくお願い致します。m(__)m |
|
| ホーム |
|