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最近マイブームなのが立て塩という調理の下処理方法です。
胡瓜もみは酢の物やポテトサラダの時によく作りますね。 以前は胡瓜に塩をぱらぱらと適当にかけてしばらく置き少し揉んで塩分を味見しながら調整してました。 だって母も学校の恩師のこの方法でしたからね。 たて塩を覚えてからはいつも１回で味がバッチリ決まります。 なんて合理的なの！！私にとっては目からウロコでした。（もっと早くやっておけば・・・・・くぅ） なので皆様にご紹介！！（実は娘たちに教えたくて書いてます。） たて塩とは海水程度の食塩水を作って野菜などを漬けて下味を付ける方法です。 具体的には野菜なら塩分３パーセントなので水１カップ（２００�奸砲鳳�６ｇ（小匙１強）を加えて溶かし 切った野菜を数分漬けて置き、しんなりしたら絞るという手順です。 千切り大根のサラダもこの方法で程よく出来ました。 味にバラつきがなく適度にアクも抜けるので美味しいのだと思います。 素材の味が生きて削り節かけるだけで箸やすめになります。 魚介類の場合は塩分を３〜５％にします。水２カップに塩大匙１弱。 切り身魚やエビチリの時もしばらくこの塩水に漬けて置くと生臭さが抜けます。 知らなかった方は一度お試し下さいね♪  ↑ＦＣ２ランキングに参加中。バナーをポチッと一押して頂くとランキングで１０ポイントがつきます。 一日一回有効です。励みになるのでどうぞ応援宜しくお願い致します。m(__)m |
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